山核桃一天吃3~5顆就可以。一天不建議吃太多，以免造成腸胃不適，吃多也會引起亞油酸量增加。核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。
山核桃的營養價值：
1．破血祛瘀：用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2．潤燥滑腸：用於腸燥便祕的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
3．核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
4．核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
5．核桃仁含有的大量維生素Ｅ，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令面板滋潤光滑，富於彈性；
6．當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
