餃子的發展史，可以追溯到春秋戰國時期，我們的老祖宗就已經發明瞭類似餃子的食物，是當代考古學家在春秋戰國時期的遺蹟中發現的，在一件隨葬的銅器裏見到一種呈三角形的麪食，形狀和如今的餃子很像。
傳說在東漢末期，全國鬧瘟疫，天氣寒冷，很多百姓被疾病侵染，天寒地凍，耳朵都凍傷了。張仲景爲了緩解這一病狀，便用麪糰揉成褶子的模樣下鍋，在鍋中加入很多驅寒的中藥，這個藥的名字，就叫“祛寒嬌耳湯”。裏面的麪糰，就被稱爲“嬌耳”，也是希望能夠讓凍傷的耳朵恢復原來的狀態。
餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是中國的古老傳統麪食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。
明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角爲嬌，因呼餃餌，僞爲餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
