1.無氧儲存法。先將要存放的大米放在通風處攤開晾曬乾透，然後將大米裝入透氣性較小的無毒塑料口袋內，紮緊袋口，放在陰涼乾燥處存放；2.草木灰吸溼儲存法。將草木灰裝在紗布內，放在米缸底部，然後倒入晾乾吹透的大米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼乾燥通風處存放；3.海帶防蟲儲存法。儲存大米時，將大米和海帶以100比1的比例混裝，10天左右取出海帶晾乾吹乾透，然後再放回米中，這樣反覆幾次，可防止大米黴變和生蟲；4.花椒防蟲儲存法。將少量花椒加適量水置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中溼透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處存放。
大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。
貯藏時間、溫度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素。此外，稻米品種、加工精度、穀殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關。水稻的老化速度與貯藏時間成正比。貯藏時間越長，老化越重。稻穀水分高、溫度高、加工精度差、穀糠粉多，陳化速度快。
在不同類型的水稻中，糯米老化最快，其次是粳稻和秈稻。因此，爲了保持大米的新鮮品質和食用味，應注意縮短貯藏時間，保持陰涼乾燥。水稻的最佳貯藏條件是低溫15℃以下，相對溼度75%，平衡溼度14.5%。
