1、聞：好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之後有很濃的辣味。2、嘗：壞的，變質的醪糟味道發酸。3、看顏色：好的是白色，微微有點發黃，壞了之後會出現不規則的黃色。4、開啟包裝之前包裝盒鼓起來了，就說明是變質了。
醪糟放在冰箱密封儲存最多可儲存60天，醪糟常溫下不宜留太久，是因爲原生態的醪糟留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是爲了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。開封的醪糟如果想儲存更長時間可以用一層保鮮膜當隔膜後蓋上蓋子放在冰箱裏，這樣可以有效的隔絕空氣。
1、充氣包裝儲存
醪糟屬於黏稠狀的液體，可以採取充氣包裝，只要充入的氣體能阻攔甜酒麴的持續發酵即可。
2、真空包裝儲存
這種醪糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的儲存了新鮮醪糟的特色。
3、先包裝後殺菌
可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的後果也不太幻想，但是辦法簡單，容易操作。
