牛共有四個胃，牛的四個胃實際上被分爲兩個不同的部分——前三個胃瘤胃網胃瓣胃，實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的胃，而是變異食道。只有最後的皺胃纔是可以分泌胃液的真正意義上的胃。
1.瘤胃：暫時貯存飼料；微生物發酵。
2.蜂巢胃：蜂巢胃的主要功能如同篩子，隨着飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。
3.重瓣胃：重瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。一般認爲它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。
4.皺胃：牛的皺胃也稱爲真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變溼。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
