牛排可以吃近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分的比例就越高。隨着牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。牛排吃幾分熟是個人的喜好，可以根據不同的人選擇不同熟度。
西冷牛排也叫牛外脊肉，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現其風味。這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感非常的鮮嫩細膩，無論是煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。T骨牛排燒烤是最好的選擇。安格斯（Angus）與西冷接近不超過七分熟的程度。
如果你吃不了生的朋友建議不要選5分熟及一下熟度。可以避開這幾種。七分熟牛排是指內部主要爲淺灰棕褐色，並且夾雜着粉紅色，外焦裏嫩的口感，是大部分中國人喜歡的熟度；全熟的牛排內部爲褐色，這種也是中國人都能接受的熟度。
大家千萬不要回答兩分熟、六分熟或者八分熟之類的，這樣就會鬧出笑話，不過很多朋友第一次吃牛排時，不知道選擇幾分熟的，這裏給大家一個小建議，第一次吃的話可以先選擇七分熟的，七分熟的牛排肉質比較嫩，不會太生也不會太老。
