豆腐瀝乾，用廚房紙將豆腐裹起來，再壓上重物，這樣豆腐會出水。將出好水的豆腐取出切成兩釐米見方的厚塊。放到乾淨無油漬的容器中，輕輕的蓋上錫紙，不要密封，等待3天就好了，發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
醃臭豆腐的做法
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
那怎麼醃臭豆腐怎麼做呢?除了以上介紹的做法，還有其他做法，比如北豆腐切塊，放入容器中，臭豆腐加入少許水乳化開，攪拌均勻，再倒入高度數的白酒，將調好的臭豆腐液倒進去，蓋上蓋子，放在陰涼處儲存24小時即可，鍋裏倒油，將豆腐放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，撒上辣椒麪和孜然粉，即可食用。
