曬竹筍乾需要焯水。一是爲了去掉鮮筍裏的草酸,每種竹筍中都含有草酸,生長時間長的比生長時間短的竹筍含有的草酸更多,澀味更重。二是爲了去竹筍中多餘的水分,鮮筍含有的水分很多,並且肉質比較厚,如果直接晾曬很難被曬乾,去掉多餘的水分,更容易被曬乾。
竹筍選購方法一看形狀:選擇個頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼:殼要完整並且緊貼筍肉,顏色以棕黃色爲佳,綠色爲次。筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
三看根部:根部邊上的顏色,白色爲上品,黃色次之,綠色爲劣。根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,暗紅或深紫的筍較老。
四看截面:用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。
筍怎麼儲存1、用真空包裝
真空包是最穩固的包裝方式,可以隔絕空氣,幾乎不可能腐壞。
2、放在陰涼乾燥處
放在陰涼乾燥處,在短期進行儲存的情況下是非常有效的。
3、加鹽用鍋焙乾
鮮筍加鹽用鍋焙乾,放入儲藏罐裏密封儲存,二到三年不會變質。
4、曬乾
放冷庫冷藏 想要筍乾不變色,梅雨前要把筍乾曬乾,放冷庫冷藏。