因爲東瓜炒太久了就容易變成糊狀，焯一下水，然後迅速放冷水裏過一下，可以讓冬瓜斷生，炒出來更加脆。常見的冬瓜做法有紅燒冬瓜，冬瓜炒肉，素炒冬瓜，冬瓜肉片湯，冬瓜羹，糖醋冬瓜，香酥冬瓜，油炸冬瓜等。
冬瓜是一種架生草本植物，主要分佈於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，又叫白瓜。冬瓜的生長需要溫度和光照比較高，最適宜的溫度是25℃。
冬瓜瓜肉很硬，做菜的話，一時半會是炒不熟的，所以我們在切冬瓜的時候儘量把冬瓜切成小薄片，然後燒開水焯一下，迅速過一下冷水，透過熱脹冷縮的原理，使冬瓜片更加的脆，而且再炒的過程中，更大成分的保留其營養物質。
常見的冬瓜做法有紅燒冬瓜，冬瓜炒肉，素炒冬瓜，冬瓜肉片湯，冬瓜羹，糖醋冬瓜，香酥冬瓜，油炸冬瓜等。
