炒木耳需要在沸水中焯5分鐘，但不超過5分鐘。鮮木耳可以直接洗乾淨後放在水中焯水，幹木耳需要用溫水泡發後再清洗乾淨放入鍋中煮沸，大約5分鐘後就可以撈出瀝乾水分炒制了。
幹木耳泡發焯水可以避免炸鍋現象
木耳在泡發的過程中會吸收很多水分，如果直接下鍋的話會出現炸鍋現象，而炒前焯水有利於水分排出，可以很好的避免這種現象。
木耳需要焯水嗎
木耳是需要焯水的，因爲木耳不焯水的話，其營養元素是不容易被吸收的，而且木耳上通常都是附有細菌的，只有在透過沸水煮後纔可以消除大多數細菌。如果木耳不焯水直接食用的話很容易引起日光性皮炎，或者是遭受細菌感染出現腹痛腹瀉症狀。
木耳的營養價值有哪些
木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素等元素，食用後對人體有很大的幫助。它可以補血益氣、預防便祕，還可以起到美容養顏、預防腦血管和老年癡呆的作用。
