需要，因爲蘆筍有苦味，含有一定量的草酸，所以需要焯水。若直接將蘆筍清洗乾淨後就下鍋炒了，這是錯誤的做法，影響蘆筍的味道和口感。焯水後的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素。
焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水後的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑。
蘆筍焯水的時間要與製作方式有很大區別，如果是去皮後切段的蘆筍下過焯水時在水開後下鍋，兩分鐘即可撈起。整個蘆筍下鍋大概需要粘水10分鐘左右纔好。
蘆筍儘量買那種嫩嫩的，去掉尾部一節洗乾淨，鍋內放適量水燒開放入一點鹽，再放入蘆筍，焯水1-2分鐘後撈出。
蘆筍焯水後再炒，不僅可以縮短它在烹製過程中的受熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩。
