格瓦斯含有少量酒精，大量飲用，會產生酒精反應。“格瓦斯”，“以麪包發酵”的意思，是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家，含低度酒精的飲料。它用麪包幹發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色。由於其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大衆歡迎的軟飲料。
“格瓦斯”最早起源於俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時，竟因爲當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。該飲料19世紀末傳入中國黑龍江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地區。
格瓦斯採用俄式大面包、麥芽糖爲基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統發酵工藝加工發酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
酒精就是我們常說的乙醇，在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體。乙醇的用途很廣，可用乙醇製造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。醫療上也常用體積分數爲70%~75%的乙醇作消毒劑等，在國防化工、醫療衛生、食品工業、工農業生產中都有廣泛的用途。
