佛跳牆是屬於閩菜，是一道高端的食物，極少數的人吃過真正的佛跳牆，高端在於它所選擇的食材，是海蔘，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品，還被稱爲是福壽全。
成品之後非常柔潤，香味濃郁，絲毫都不會覺得膩味，入味感合適。更爲重要的就是它對煨器有很大的講究，一般使用紹興酒罈效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中，然後加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。
佛跳牆是上個世紀中後期揚名世界的名菜，它是一種蘊含了中華文化的美食，上個世紀吃到過正宗佛跳牆都是些達官貴人，而現在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳牆，但是正宗的佛跳牆很多人都沒吃過。
佛跳牆最主要的材料有鮑魚、魚翅、花膠、乾貝、海蔘、魚脣、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。
我們都知道佛跳牆是用罈子裝着的，而這道菜對於煨器也是很有講究的，用紹興酒罈就非常好的選擇。酒罈的需求對於佛跳牆的味道有很大的影響。因爲佛跳牆是將原料放在罈子裏，用高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水。
