壽司要用日本珍珠米。壽司是日本的傳統美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。壽司製作方法是用醋、糖、鹽調味過的，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，經過降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等配料而成。
壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，日本人常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據說來源於亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期儲存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。
壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。
