鯡魚罐頭爲什麼這麼臭 鯡魚罐頭的臭味是怎麼產生的

鯡魚罐頭之所以散發着讓人難以忍受的惡臭是因爲鯡魚在發酵過程中會生產出厭氧菌，這種細菌又被稱爲菌中王者。在鯡魚發酵的過程中厭氧菌會不斷生長，並且散發出丙酸，硫化氫，乙酸等物質，這些物質混合起來，就會散發出大家熟悉的惡臭了。

每年4到6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，爲醃製鯡魚準備好原料。爲了保證鯡魚不會在自然發酵過程中腐爛變質，製作者們會將剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中，再裝入罐頭中任其自然發酵。到了8月中旬，罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因爲鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經醃熟了。