放久了的香蕉皮總是會變黑，不少人會奇怪，香蕉表皮爲什麼會變黑呢？如何尋求實用、可行的方法，防止香蕉表皮過早的黑變，那如何防止香蕉變黑？
1、保鮮膜包裹對於香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低。
2、這樣可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致於造成無氧呼吸，可以大大延長儲存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。
3、反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷；而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損，導致褐變。
香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時就很容易發生冷害，所以香蕉更不能放在冰箱裏冷藏。
