山藥的營養價值有多高在這裏就不用我說了，但是你是不是遇到過這樣的問題，就是削皮的山藥一會兒就變黑了，這是因爲山藥裏面有一種酶的物質暴露在空氣中與氧氣發生了反應導致的，那麼怎麼防止山藥變黑呢？
1、砂鍋炒：炒山藥最好選用砂鍋，鐵鍋炒菜就會和山藥中的酚類物質發生反應，這樣就會變黑，而砂鍋就能避免這種反應。
2、加熱：山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使山藥表層的酶失活，這樣山藥去皮之後，就可以直接接觸空氣，不會變黑。
3、浸泡：山藥去皮以後泡食鹽或者食醋裏。山藥之所以變黑是因爲山藥中的酶和酚類物質，只有在接觸到氧氣時纔會被氧化，因此，將去皮的山藥儘快放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山藥氧化變黑。
3、不用金屬刀切：山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
以上就是小編給大家分享的防止山藥變黑方法，希望對大家有所幫助。
