將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。如果還想儲存臘肉，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待有太陽的時候拿出來翻曬一下，就能長時間儲存了。
臘肉長白黴是很常見的一種現象，但是並不是每次臘肉長白黴都可以吃。如果發現這種情況，需要先切掉長白黴的部位看一看，如果裏面的肉是好的，顏色正，沒有黴味，就是很正常的白黴，切掉髮黴部位，然後按照上面的方法清潔一下。剩餘的臘肉最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護一下。如果味道和顏色都不正常了，就不要吃了。
如何辨別臘肉能不能吃
1、聞氣味
把臘肉切開，如果切面香氣濃郁，肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味，一般認爲是可以吃的。而如果脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味，就不能吃了。
2、觀顏色
優質的臘肉顏色比較鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，無黴點。如果發現臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，最好就不要吃了。
3、觸摸外觀
如果摸上去臘肉肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性，則可以放心的吃。如果摸起來肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉，就不能吃了。
