豬肉切條抹上粗鹽,揉2分鐘,將白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中,豬肉裹上醃料,豬肉和醃料放塑料袋中,密封醃製7天,醃好後取出,頂部穿繩子打個結,將醃肉曬上7天左右,臘肉收回了,烤盤上鋪錫紙,倒大米、紅茶、幹桔皮、白砂糖,豬肉烤25分鐘左右,煙薰後放涼包起來,放冰箱冷藏。
湖南臘肉怎麼醃製
主料:
五花肉1000克
醃料:
粗鹽30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20顆,八角1顆,幹桔皮1大塊
煙燻料:
大米1杯,紅茶1小包,幹桔皮1大塊,白砂糖2小匙
湖南臘肉的做法:
1.豬肉切成條狀清洗乾淨,瀝乾水份,豬肉上抹上粗鹽,揉2分鐘;
2.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮放入盆中,豬肉放進去,裹上醃料;
3.將豬肉和醃料放入一個塑料袋中,排出裏面的空氣密封起來,放入0度冰箱,醃製7天左右;
4.醃好之後將臘肉取出,把上面的醃料除去,然後在頂部穿一個孔,然後繩子穿過打個結;
5. 將醃肉放在通風陰涼的地方,曬上7天左右;
6. 將曬好的臘肉收回來,然後就可以做煙燻了,我這裏用的是烤箱;
7. 在烤盤上鋪一張錫紙,倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙混合均勻;
8. 烤箱開下火250度,烤盤放底層,豬肉放倒數第二層,在豬肉上蓋一張錫紙,烤25分鐘左右;
9.煙薰完之後放涼,用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
小貼士:
1、做臘肉最好的季節是臘月,因爲氣溫比較低,醃肉和曬肉的時候也不用擔心長黴。
2、如果家裏沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋也可以,炒鍋裏鋪上一層錫紙,倒上大米、紅茶、桔皮、砂糖,在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰10-20分鐘即可。