涼麪也稱“過水麪”，古稱爲“冷淘”，源於唐朝，是指涼吃的麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。那麼廣元涼麪有什麼記載呢？
1、相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中爲才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峯。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峯一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，他們每次遊河過灣，總要到削麪店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪。媚娘和劍峯高興得抱成了一團，削麪店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麪吧”恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麪就這樣誕生了。由此傳開，成爲當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峯終未成夫妻，但夫妻米涼麪卻被流傳下來。
2、後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麪”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼麪仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麪。
3、廣元涼麪，又稱蒸涼麪，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料爲大米而不是麪粉，在屜籠裏鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊用刀切成1釐米寬細條狀，這種涼麪耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼麪，加入醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。
4、俗話說的好，“涼麪不過劍門關”。更說明了廣元米涼麪的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼麪的口感。曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼麪，遂成廣元特產。
5、在廣元，早上起來吃涼麪已經成爲大多數人的生活習慣。
以上就是對於廣元涼麪有什麼記載的相關內容。
