蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉爲主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉爲輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心，那麼蛋糕蛋白怎麼打發？
1、準備好材料，蛋清內不能有一點點的蛋黃。不會徒手分蛋的小夥伴們可以藉助分蛋器。
2、首先用低速把蛋白打散。
3、打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
4、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
5、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個大彎勾的時候（如圖）這是溼性發泡的狀態，如果做芝士蛋糕就可以停止攪打了。
6、如果做戚風蛋糕卷，我們需要把蛋白打發到介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態，短小直立的尖角，但還是軟軟的，如圖，這時候蛋白光澤度很好，也很細膩
7、做這一類的戚風蛋糕卷就可以停止攪打了。
8、如果做戚風蛋糕，我們需要繼續攪打，很多人說蛋白總是不穩定，那其實是你還沒有打發到位，繼續攪打你會打到這個狀態，堅挺直立的尖角，倒立也不會下垂，這就是戚風蛋糕蛋白的狀態了。
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