脆皮蛋糕發硬是怎麼回事

脆皮蛋糕大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的，但是脆皮蛋糕發硬是怎麼回事呢？

1、配方內糖和油的用量太少。

2、配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。

3、麪糊攪拌不夠鬆發。

4、水放少了或者攪麪粉糊的時候太用力。

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