墨魚乾也就是海鮮墨魚的乾貨品，比新鮮墨魚更容易儲存。墨魚乾同時也還是一味中藥，可以收斂、止血。不過海鮮乾貨在吃之前，都是要先泡發好的，那麼墨魚乾泡發用什麼水？
1、泡發墨魚乾要用鹼水。浸泡墨魚乾時，請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚乾。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中，加約3千克沸水，用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰；將其浸入冷水中約3小時。變軟後，將其放入經過調節的熱鹼水中。
2、應該注意的是，在配置熱鹼水時，應根據墨魚乾的大小和溫度確定濃度。如果墨魚乾較大且溫度較低，則所配置的熱鹼水的濃度可能會較大；反之，如果墨魚乾比較小，則溫度會更高。如果更高，則鹼水應更輕。
3、墨魚乾要選擇乾燥，無味，無黴變，色澤自然且香的。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時。墨魚乾完全開啟，即完全軟化。之後仔細清潔每個縫隙，尤其是墨魚頭，處理掉不能吃的部分即可。
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