炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽見那霹靂拍啦的濺油聲，只能拿着鍋鏟站得遠遠的，根本就不敢靠近這個鍋。那炒菜怎麼防止油飛濺呢？
1、控幹食材上的水：儘量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控幹水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋；如果是醃製過的帶着醬汁的，那就儘量貼着鍋邊放進去。弄乾蔬菜上的水，用蔬菜甩幹碗也會很方便。巧洗鐵鍋油垢：炒菜鍋用久了，鍋上積存的油垢很難清除掉，如果將新鮮的梨皮放在鍋里加又降低了噪聲。
2、鍋鏟弄乾再放油：先把鍋上和鏟子上的水燒乾，再放油就會好很多！我們炒菜的時候，油會濺到竈臺上或者牆上，時間長了這些油漬會結成硬塊，打掃起來很麻當我們擦掉麪粉的時候，油漬也就跟着被擦掉了。這個小竅門對竈臺上的油漬也有效果。
3、控制油溫和火力：油不要燒太久，太熱了濺得厲害。油燒熱後把火關了，等油涼了後小火放入調料炒香，再放菜爆炒。
4、放菜用個好姿勢：我們在往鍋裏放菜是放在離自己近的那一側，這樣鍋裏的油就不會往身上濺了。放菜的時候菜要貼着鍋底，儘量放低點，越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋，就不容易濺油。
而最後關鍵的問題要搞清楚爲什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速汽化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。
