新鮮的核桃也就是青皮核桃，青皮的一般都是核桃剛成熟，新鮮核桃裏面的果肉跟幹核桃口感是不一樣的，因爲新鮮的水分多點，吃起來不會覺得很乾，那麼新鮮核桃爲什麼是苦的？
1、新鮮核桃苦主要是因爲核仁的咖啡色外皮。
2、核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有單寧成分，所以會有一點苦澀味，這是一種正常現象。越是新鮮的核桃單寧成分越多，吃起來會比干核桃還感覺略苦一點。
3、但是核桃的這一點點苦味並不影響它的營養價值，如果你覺得吃着苦的話，可以把外皮剝掉，只吃着白色的果肉，裏面白色核桃仁是沒有苦味的，非常的巨好吃。
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