轉化糖漿倒碗裏，加梘水拌勻，再加玉米油，麪粉和奶粉倒進去，調成麪糰靜置1小時，蛋黃切四塊，將蛋黃放進豆沙裏面，收口滾圓，麪糰分成面劑子，按壓成圓片，放餡料收口滾圓，月餅模具裏撒麪粉，放麪糰，壓實取出，月餅放烤盤中烤約5分鐘取出，月餅刷蛋液，再烤15分鐘即可。
自制蛋黃豆沙月餅
材料：
麪糰料：
麪粉100克，轉化糖漿75克，奶粉5克，梘水1克，玉米油25克，蛋液
餡料：
豆沙餡400克，鹹蛋黃6個;
蛋黃豆沙月餅的做法
1.將轉化糖漿倒入一個大碗裏，然後加入梘水攪拌均勻，再加入玉米油拌勻;
2.將麪粉和奶粉倒進去，調成光滑的麪糰，靜置1-1.5小時;
3.蛋黃切成四塊，然後取一塊豆沙搓圓，在中間挖一個小坑，將蛋黃放進去，包起來，收口滾圓，做好所有的餡料;
4.將麪糰分成大小均等的面劑子，取一個按壓成圓片，放入做好的餡料，收口滾圓，逐個包好後;
5.在月餅模具裏面撒上少許麪粉，中裝入少量麪粉，搖晃均勻，放入包好的麪糰，扣在案臺上，壓實，然後取出月餅;
6.月餅放入烤盤中，噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘，定型後取出;
7.月餅表面刷蛋液，再放回烤箱中，繼續烤約15-20分鐘，表面金黃即可出爐。
小貼士：
1、這裏的皮和餡的比例是3:7，月餅大小可以自己控制;
2、模具裏面撒麪粉，是爲了更好的脫模;
3、做好的月餅放置兩天，回油後更好吃。
