雞蛋餅的營養很豐富，對於減肥的朋友不建議吃，但是可以適量的吃，那麼雞蛋餅很硬是怎麼回事呢，雞蛋餅放油和不放油的區別是什麼呢？
1、麪粉過多：製作雞蛋餅時，麪粉放多了，導致雞蛋餅的麪糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會有所發硬，一般建議製作時比例爲：2個雞蛋，50麪粉，水150克。
2、煎雞蛋餅時間長：在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之後，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。
3、麪粉沒有攪拌均勻：製作雞蛋餅麪糊時，還有乾麪粉就直接煎了，這樣的麪糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌麪糊至光滑無顆粒物。
以上是關於雞蛋餅很硬是怎麼回事的原因介紹，之後做雞蛋餅時候所多注意些上面的問題就可以了。
