山藥是經常吃的食物。無論是做飯還是做湯，都具有很高的營養價值。但是，每次吃山藥時，不難發現脫皮後很快就會變黑，這不僅會影響口味，還會降低人們的食慾，那麼山藥去皮後怎麼能預防變黑呢？
1、浸泡：山藥的發黑是由其自身的酶物質和與空氣接觸的酚類物質的顏色引起的，因此可以將脫皮的山藥浸泡在水或淡鹽水中，以防止山藥變黑。
2、加熱：上面提到山藥變黑主要是由於酶的反應。如果將去皮的山藥加入蒸鍋中並蒸一段時間，山藥表面上的酶就會失去活性，然後剝皮。即使暴露在空氣中，山藥也不會改變顏色。
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