魚翅是一種名貴的滋補食材，吃了之後對人體有滋補的作用，常常被作爲送禮的佳品。那麼魚翅是什麼？
1、魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製成，是有名的“美味佳餚”。
2、魚翅可以分爲排翅和散翅兩大類。排翅又被稱爲鮑翅，在漲發時採取某種保形方法，使翅針透過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀。散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
3、魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。根據產地和焙制方法，又可以分爲淡水翅鹹水翅。淡水翅系用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水進行浸漬，質量要次於淡水翅。
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