鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱，是山珍海味中的一種。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等。具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。
魚翅從漲發後的形狀看，可以分爲排翅和散翅兩大類。魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃爲上品。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚後，將魚鰭留下自己食用，魚商發現有利可圖，收爲商品出售，魚翅才漸漸出現於宴席上。至明代中期，魚翅已爲人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹製多有介紹。
