麪粉是許多家庭中都必備的食材，特別是北方家庭。麪粉是由小麥磨製成的，許多的食物都是麪粉做成的，那麼你知道高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別嗎？
1、高筋麪粉的蛋白質含量相對來說比較高，蛋白質的含量越高麪糰韌性就越強。從顏色上來看高筋麪粉的顏色更偏黃、偏暗一些。高筋麪粉中含有比較多的麩質。一般用它來做麪條，做出來的麪條口感會更筋道。
2、中筋麪粉的蛋白質的含量比較適中，一般用它來做包子、饅頭、水餃等主食。用中筋麪粉做出來的主食美味可口又筋道。如果用它來做糕點和麪包的話，味道可能不是很好。
3、低筋麪粉相對來說蛋白質含量比較少，蛋白質的含量越少麩質也會越低。一般低筋麪粉是用來生產健康類的食品，適合減肥的朋友們來吃的。也會用低筋麪粉來製作部分的西式糕點，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅乾等。畢竟，這種低筋麪粉所做出來的食物口感非常鬆軟。
優質的麪粉色澤一般是呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質的麪粉色澤暗淡，顏色是灰白或深黃色，發暗，色澤不均。所以挑選的時候要注意了。
