學習做飯的技巧是：
1、鹽在菜快熟後放，少量多次，可以提前試一下味道。
2、焯青菜時在水中放入一點點鹽和油再下青菜，菜色就不會變色。炒菜時先炒最難熟的最菜，再炒容易熟的菜。
3、肉類焯水時一定要冷水下鍋，才能去除血沫和腥味。
4、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
5、炒雞蛋時一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老。而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
6、想燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分的釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
7、豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
8、熬豬油時先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入。這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
9、家中可以常備調料，能爲菜餚增加風味，例如：豆瓣醬、料酒、胡椒粉、花椒、蔥薑蒜、幹辣椒、香油、蠔油、桂皮、八角、香葉、肉桂、小茴香等。
10、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
