醋的光澤透亮澄清,色澤爲琥珀色或紅棕色,無懸浮物和沉澱,且濃度適當。“醋的光澤”是醋的表面上反射出來的亮光。好的醋一定是有光澤且質地濃重的,一般釀造的地理環境、原料與工藝不同,食醋的風味也不同。釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，有光澤者爲佳品。
優質醋的執行標準爲GB18187，這是國家關於釀造食醋的食品標準編號。總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄爲6%的醋比3%的好。總酸度高不僅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易於儲存。
如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註釀造二字，或者是純釀造，釀造食醋等類似的字樣。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。
醋的渾濁度是什麼
澱粉利用率。醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋消腫,據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作爲發酵劑來發酵釀製食醋。懸浮性渾濁物使食醋色澤變爲棕褐色,嚴重時變爲棕色,醋體表現爲乳濁液狀態,渾濁物與醋液不易分離,醋液無異味、無光澤。食醋是我國傳統的酸性調味品,食醋在釀造或貯藏過程中有時會發生渾濁產生沉澱而影響產品質量。
醋有沉澱物還能吃嗎
如果在保質期內，也沒有發生任何變質現象，一般可以吃。但如果已經超過保質期，或者除了沉澱物外，還有異味，吃起來有苦澀、刺激感，此時懷疑已經變質，建議不要再吃。如果存在放置時間過長、儲存環境不當等情況，醋可能已經受到細菌、黴菌等污染，而發生變質，其中的沉澱物也是變質的表現之一。
