發酵粉是一種複合添加劑,主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸,通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產,當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質,因此產品的味道不會受到影響。酒石酸是一種羧酸,存在於多種植物中,是葡萄酒中主要的有機酸之一。作爲食品中添加的抗氧化劑,可以使食物具有酸味,最大的用途是飲料添加劑。
發酵粉是一種複合添加劑,主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸,通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產,當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質,因此產品的味道不會受到影響。酒石酸是一種羧酸,存在於多種植物中,是葡萄酒中主要的有機酸之一。作爲食品中添加的抗氧化劑,可以使食物具有酸味,最大的用途是飲料添加劑。