用酵母發麪是做饅頭最簡單方便的方式，蒸饅頭放多少酵母要根據麪粉的多少而定。一般情況下，市面上常見的袋裝15克酵母適合1500克麪粉，也就是說麪粉和酵母的比例一般爲100:1。
做饅頭放酵母的比例不是絕對的，它與室溫以及和麪的水溫也有一定關係。夏天溫度較高，酵母菌活性也較好，需要的量也可以相對少一點，冬天則不然，冬天酵母菌活性較低，所以可以適量多加。發麪時水溫不要過高，不然會將酵母菌燙死，溫度最好以不燙手的溫水爲最佳，如果是冷水則會影響酵母菌的活性，也就可以適量多加一點酵母。
溫馨提示：酵母是做饅頭不可缺少的重要原料，要想做好饅頭必須掌握好酵母的用量。
