米粉中不含有澱粉。米粉是中國南方地區非常流行的美食，主要以大米爲原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。米粉的原材料是水和大米，加入澱粉的米粉是假冒僞劣產品。
米粉中含有澱粉嗎
米粉品種衆多，可分爲排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般爲大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片(擠絲)——復蒸——冷卻——乾燥——包裝——成品。米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發，都丟失了傳統的工藝。
據傳，米粉是古代中國五胡亂華時期北方民衆避居南方而產生的食品。另一說法是秦始皇佔林桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麪條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下嚥，因此米粉一般都是做成湯麪。南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。
