酒有十二種香型：濃香型、醬香型、老白乾香型、豉香型、米香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型、鳳香型、特香型、清香型、兼香型。醬香型又稱爲茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒爲代表。濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲爲代表。
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒爲主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。
米香型白酒指以桂林三花酒爲代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，進階醇含量也較多，共同形成它的主體香。
老白乾香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽淨的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。
