炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程，那麼炒菜用什麼鍋好？
1、鐵鍋：鐵鍋的原料是金屬鐵。鐵鍋是生活中常見的炊具。它還可以耐熱、耐高溫，而且很容易掌握熱量。鐵鍋雖然容易生鏽，但仍是家庭生活的首選。鐵鍋價格便宜，鑄造工藝相對簡單，使用方便。溶於鐵鍋中的“鐵”很少被人體吸收和利用。補鐵的效果不如吃豬肉，補血也不可靠。
2、鋁鍋：與鐵鍋相比，鋁具有較強的傳熱能力，輕巧美觀。因此，鋁鍋也受到人們的歡迎。但是，如果人體攝入過多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統的健康。爲了減少鋁的攝入，我們應該儘量減少使用鋁鍋、鋁器皿和鋁箔。使用時，避免含有酸性食物，如番茄、醋等。
3、不鏽鋼鍋：不鏽鋼是一種由鐵和其他金屬混合而成的金屬。它通常含有10%-30%的鉻。
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