投茶。依蓋碗容量大小而定，一般投茶量爲蓋碗容量的1/3.寧少勿多，少了可透過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麼色香味。政和白茶，福建省政和縣特產，中國地理標誌產品。政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成爲重要的北苑貢茶主產區。政和白茶以茶政和大白茶品種爲原料，所產政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質特徵。
1、出湯
出湯要注意把握兩點。時間：第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水後停留5秒即可出湯;醒茶不充分時間稍微可拖後2秒。手法：平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝乾;瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
2、洗茶
即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是睡着的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那麼醒茶很關鍵:不提倡用太滾的水對着茶葉猛衝，而應用潤的手法把茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡
這時水溫宜高，也即剛沸騰過的;手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對着茶葉衝。
