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糖精是煤焦油裏提煉出來的甲苯,經過碘化、氧化、氨化、結晶脫水等化學反應後製成的。糖精並不是糖,而是一種人工合成的甜味劑,在世界各國都被廣泛使用。
糖精鈉溶液加熱煮沸,會逐漸分解生成少量苯甲酸,從而產生苦味。因此在烹飪過程中,應儘量避免糖精長時間加熱,和在酸性食物中添加糖精。
糖精可用於糕點、醬果、調味醬汁等食物中,以代替部分蔗糖。糖精既不易被消化吸收,對人體沒有營養價值,又會產生苦味,所以,雖無毒害,也不宜多吃。
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