味精一般是用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物進行微生物發酵後再提取、精製，可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成，其主要成分就是穀氨酸鈉，是家中必備的鮮味調味料。
味精一般是家中常備的提鮮調味品，炒菜、做湯的時候適量的加入點味精能讓菜品更加的美味，味精可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，認爲味精沒有營養，甚至對人體有害。科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。
雖然味精對人體沒有什麼危害，但是每天也不宜食用過多，味精的濃度與鮮味之間有個峯值，濃度不足，鮮味不強;濃度過量，味感不佳。由此可見，味精不是加得越多鮮味就越強。雖然味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。因此，味精的使用量應視各人對味精的適應性和食品種類而定，不是越多越好，更不宜湯味不美味精湊。
