做包子的時候都會有發麪、揉麪的過程，發麪的時候一般最好選擇熱水，這樣能增強酵母菌活性，但是水的溫度又不宜過高，在30-40度左右即可，不然會將酵母菌殺死。
1、做牛肉餡包子時，首先將牛肉切末，然後剁成肉餡，大蔥切末。
2、牛肉餡倒入碗中，然後放入大蔥末，加入少許清水，再加入薑末、胡椒粉、醬油、料酒、香油、鹽，攪拌均勻備用。
3、碗中加入酵母，然後用溫水將其溶解。
4、麪粉倒入碗中，加入酵母水，再加入適量水攪拌成絮狀，並揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
5、將麪糰取出，分成30克左右的小麪糰，揉圓、壓扁，將肉餡包入包子皮中，並依次做好所有的包子。
6、蒸鍋中燒水，將包子放入蒸鍋中，蒸30分鐘即可。
