餃子要熱水下鍋。若是餃子用冷水煮，餃皮會糊掉，而且餃子存在內外溫差大，餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。煮餃子步驟：1、鍋中倒入適量的水燒開，水燒開之前先加上點大蔥尖，水燒開之後先加上一小勺食鹽攪勻，然後再下入餃子。2、剛開始先敞着蓋煮餃子，水再次燒開後加入少許涼水，然後蓋上鍋蓋繼續煮，再次燒開之後再次加入少許涼水，這樣加2-3次涼水之後，餃子浮在水面上，餃子就煮熟了，盛出來就可以吃了。
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子爲“偃月形餛飩”，宋代稱爲“角子”，元代、明代稱爲“扁食”;清代則稱爲“餃子”。
餃子起源於東漢時期，爲東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
在中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
