明礬，又稱爲白礬，化學名爲十二水硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色透明塊狀結晶或結晶性粉末，無臭，味微甜而酸澀。易溶於水，緩慢溶於甘油，不溶於乙醇，丙酮。明礬性寒味酸澀，具有抗菌作用、收斂作用等，可用作中藥。還可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。在工業上用作滅火劑、膨化劑、緩衝劑等。
以前，在製作油條、饅頭、麪條等食品時，在加工過程中會添加含鋁的食品添加劑，長期食用對人體傷害很大。從2014年7月1日起，國家有關部門明確規定，在膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
