雞的品種有山雞、烏雞、紅腹錦雞、紅腿斑秧雞、大石雞和浦東雞等。其中烏雞又叫武山雞、烏骨雞，它有黑毛烏骨、白毛烏骨、肉白骨烏之分。它的體型比較輕巧，而且成熟比較早。
雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。雞易受驚，抗敵害能力差。雞舍內外的突然異聲或雞舍的貓、鼠、蛇等物，極易引起雞羣的“應激反應”，從而影響雞的生產性能，所以要保持安靜的飼養環境。
古代漢族有“殺雞”的歲時風俗，流行浙江金華、武義等地。每年七月初七，當地民間必殺雄雞。因爲當夜牛郎、織女鵲橋相會，若無雄雞報曉，便能永不分開。
