做法一：1、將雞腿或整隻雞洗淨切丁，放入碗中用鹽、料酒醃製，再微炸成型；2、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁滑熟後，潷起待用；3、鍋中留底油，下幹辣椒炒至棕紅色，再倒入花椒、雞腿、料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鮮湯炒至雞丁回軟；4、等湯汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋。
做法二：1、雞腿肉去骨切小塊，幹辣椒剪成小段，用料酒將雞肉醃製；2、雞肉入油鍋炸至金黃色，留適量底油，依次放入八角、花椒、蔥、幹辣椒炒香；3、把雞肉倒入鍋中，加入鹽、醬油、糖，翻炒一分鐘；4、再加入芝麻翻炒均勻，即可出鍋。
做法三：1、將雞腿去骨切塊，加入料酒、生抽、薑片醃製半小時，將醃製好的雞肉下鍋炸至金黃；2、鍋中放油燒熱，加入蔥花、薑片、花椒、麻椒、八角、香葉、幹辣椒炒香，倒入雞塊；3、翻炒過後，加入料酒、鹽、糖、白芝麻炒勻後出鍋。
辣子雞的三種家常做法
辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。一般人羣均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
