海螺冷水蒸。用冷水蒸海螺，海螺會隨着水溫不斷升高而成熟，螺肉會更嫩，口感更佳。如果在蒸海螺時選擇用開水蒸，水開後鍋內的水汽非常大，海螺在放入鍋中後會因爲突然接觸熱氣而收縮，將自己的整個身體收縮至螺尾，這種情況下蒸出來的海螺口感會非常硬，並且腥氣很重。
海螺需要蒸幾分鐘
海螺一般需要蒸10-15分鐘，具體由海螺的大小和火候大小而定。海螺一定要完全蒸熟再食用，沒有熟透的海螺會攜帶有細菌等微生物，食用可能會導致身體出現不適，但是蒸煮的時間也不能太長，時間長了，口感會變差。
蒸海螺的做法
1、把海螺用清水洗乾淨，備用。
2、蒸鍋內加入適量的清水，然後把海螺放篦子上面。
3、水燒開之後加蓋蒸制二十分鐘。
4、蒸好的海螺，用兩根牙籤把海螺的肉挑出來。
5、去掉螺肉上面的苦膽。
6、去掉螺肉下面的黃。
7、把處理好的螺肉蘸着姜醋汁食用。
如何挑選海螺
1、對於那種觸鬚或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動就能自動縮回去的，就說明這是活的海螺。
2、對於縮在殼裏的海螺，用鼻子聞聞它的味道，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的。
