蒸餃需要蒸15-20分鐘，一般蒸餃子是先大火，然後中小火，最好是冷水下鍋蒸。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，首先都需要用大火約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，然後其中素餃子需要10分鐘左右，肉餃子則需要15分鐘左右。這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，口感好吃。
蒸餃冷水下鍋的原因
一方面開水下鍋那是煮餃子的做法，若是蒸餃子還怕被蒸汽所燙傷；另一方面冷水下鍋蒸餃子，可以讓餃子的皮和餡都能均勻受熱，不至於餅皮一下子遇到高溫就蒸裂口的現象，因此需記住蒸餃子冷水下鍋蒸，而煮餃子則是開水下鍋。
蒸餃子的正確做法
1、準備好要蒸的餃子，以及蒸鍋和適量清水。
2、在蒸鍋底部用小刷子刷上少許食用油，可避免蒸餃粘鍋和互相粘連。
3、然後在鍋底放入大約2個食指指節高度的水，把餃子放在蒸盤上。
4、大火燒水開蒸，水開後改成中小火繼續蒸10—15分鐘。
5、迅速開啟鍋蓋，看到餃子餅皮力挺剔透則爲熟，趕緊用支架或溼毛巾端出蒸盤，不要把餃子放太涼了再吃，否則餃子餅皮會變得乾硬難嚼。
