白酒上面的等級字元是GB/T打頭的，後面基本上有兩種數字排列，一種是GB/T 10781另一種是GB/T 26761，而GB/T後面是10781.1代表酒香型是濃香型。後面是10781.2的是清香型，而後面是10781.3的是米香型白酒。如果GB/T後面是GB/T 26761，這種字樣一般都代表小曲固態型白酒。
目前爲止，國家白酒檔次比較高的要數茅臺和五糧液。其次是瀘州系列和古井貢系列，以及汾酒系列還有洋河系列、劍南春系列等等，再往下就是一些檔次比較中等和中低等的了。
白酒的分類是非常複雜的，因爲按照香型來分類，要分爲醬香型、濃香型、清香型、米香型等七大類。如果按照原料分類會更加複雜，其中糧食酒分爲高粱酒、玉米酒和大米酒等。而瓜幹酒分爲紅薯酒和白薯酒。
另外按照使用的酒麴來分類，還要分成大麴、小曲和麩曲等。
