茄子想要儲存到冬天吃有兩種方法：1、將吃不完的茄子暴曬蒸發掉茄子的水分，將它曬成茄子幹，然後用密封袋裝好，儲存在陰涼的地方即可；2、除了曬乾法之外就是冷凍法了。用保鮮袋將茄子裝好放到冰箱的冷凍室中冷藏室中長時間冷藏即可。
1、曬乾法
茄子一般來說可以吃到十月份，到了霜降的時候，茄子樹就會枯萎死亡。吃不完的茄子想儲存到冬天吃，最好的辦法就是曬成茄子幹。這樣我們就可以一年四季都可以吃到茄子啦。茄子用開水焯一下，放到器具裏，拿到太陽下晾曬成幹。然後用密封袋裝好，放到陰涼的地方就可以了，特別要注意防潮哦!想吃的時候再拿出來，泡上水，就又可以吃到茄子了。
2、冷凍法
我們儲存食物的方法除了曬乾法之外，就是冷凍法了。我們都有冰箱，冰箱可以幫助我們將茄子儲存到冬天。將茄子收回來之後，去茄子蒂，用保鮮袋裝好，放到冷藏室就好了。如果你們家有冰窖那就更好了，存儲的茄子就更多了，不怕冬天沒有茄子吃了。
需要注意的是，由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦和小孩不宜多食。在儲存茄子的時候還需要注意，茄子不能水洗之後儲存，因爲茄子表面覆蓋着一層蠟質，不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用。若將其沖洗掉之後，茄子就會快速腐爛變質。
